酒厂的工作，红色的酿造
在葡萄园精选出来的果实手工摘采后放入小箱子运送到酒厂。
必要时立即用干冰把葡萄和葡萄汁的温度降低到13/14°C，接着还是在干冰的作用下进行2-3天的10/12°C低温冷浸。然后再让温度回升到自然状态。
在12/13°C的温度下在发酵缸中使用预先制作的天然酵母进行原生酵母接种。
天然酵母提前3-4天使用最佳葡萄制作，制作时遵守4°C酒精的规则以避免妨碍正常发酵的细尖酵母的生成。
发酵的时间因果渣的质量差异而改变，至少15天，最长可达30-35天，期间通过机械方式（挤压酒帽、循环旋转和压榨回收）破开和浸滤酒帽，以帮助发酵进程。
发酵完毕后贵族酒（Nobile）进入500公升Tonneaux桶和3000公升橡木桶内陈酿，而珍藏酒（Riserva）则先入barrique桶陈酿，再入1500公升的小桶继续精酿，仍每周搅桶一次。
贵族酒（Nobile）在Tonneaux桶内陈酿14-16个月，珍藏酒（Riserva）时间更长，介于18-20个月之间。中、小木桶精酿结束后， 葡萄酒还要进入大桶静养后才能装瓶，装瓶前的过滤通过丙烯滤芯的活动系统完成。